سمك سلمون بالفرن بطريقتي الشريف شربيني والشيف حسن
يعد سمك السلمون المخبوز في الفرن من ألذ الأطباق التي يتردد عليها الكثير من الناس. وهو من الأطباق العالمية في العديد من المطاعم الشهيرة حول العالم. سمك السلمون من الأسماك التي تحتوي على أوميجا 3، وينصح دائماً بتناول طبق السلمون لما يحتويه من فوائد كبيرة. وله عادة بين الناس.
سمك السلمون المخبوز بالفرن
السلمون هو اسم العديد من الأنواع التي تعيش في المحيطين الأطلسي والهادئ. يستخدم هذا النوع من الأسماك في العديد من الأطعمة المختلفة، وبسبب الفوائد التي يحتوي عليها سمك السلمون، فهو وجبة أساسية في كل منزل لمدة يوم واحد على الأقل في الأسبوع. ستجد في هذه المقالة بعض فوائد السلمون وطرق ووصفات تحضير السلمون في المنزل كالمحترفين.
فوائد السلمون
- وهو مفيد للأطفال حيث أنه يزيد من معدل الإنجاز لديهم ويساعدهم على الهدوء والتخلص من الإفراط في ممارسة الرياضة.
- يحتوي سمك السلمون على البوتاسيوم، مما يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم. أنه يحتوي على نفس النسبة التي تحصل عليها من الموز.
- ما نعرفه ونسمعه كثيرًا دائمًا هو أن سمك السلمون يحتوي على أوميغا 3، الذي يساعد على تقليل الالتهابات وخفض ضغط الدم في جسم الإنسان والوقاية من أمراض القلب.
- يساعد سمك السلمون في الحفاظ على الوزن، ويساعد على فقدان الوزن، ويساعد على الشعور بالشبع.
كيف لطهي سمك السلمون
هناك طرق عديدة لتحضير السلمون، منها ما سنعرضه:
المكونات لتحضير الطبق:
- نقوم بتحضير كوبين من ورق العنب الطازج
- ساق كبيرة من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح وملفوفة بالورق
المكونات لتحضير الصلصة:
- ¼ كوب زيت زيتون
- ¼ ملعقة فلفل أسود
- ½ ملعقة ملح
مكونات السلمون:
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة
- ½ ملعقة ملح
- قطعتان من سمك السلمون مع الجلد
- ملعقة كبيرة من اللوز المطحون
- ملعقة صغيرة من جبنة البارميزان
- ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم
- ملعقة من الكزبرة المطحونة الجافة
لتزيين الطبق:
- خذ ليمونة، مقطعة إلى شرائح
- كزبرة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة
كيفية التحضير:
- أحضري وعاءً وضعي فيه ساقاً من البصل الأخضر المفروم، وكوبين من أوراق الجرجير، بعد غسلها وتجفيفها جيداً.
- لتحضير الصلصة، ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وأضيفي القليل من الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي المكونات مع بعضها البعض، ثم ضعي المكونات على خليط الجرير والبصل الأخضر.
- نحضر المقلاة ونضع فيها القليل من الزيت ونضع القدر عليها. بعد أن نقوم بتسخينه جيداً نقوم بتقليبه لمدة لا تزيد عن خمس ثواني حتى يتغير لونه قليلاً ويذبل المكونات السابقة ونحفظ الطاجن دون غسله.
- للمرحلة النهائية وهي مكونات تغطية السلمون نحضر طبق عميق ونضع فيه ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم، ملعقة كبيرة جبن البارميزان، ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء المفرومة، ملعقة كبيرة من اللوز المفروم، كزبرة جافة مطحونة و½ ملعقة كبيرة ملح. رشة صغيرة من الفلفل الأسود، ويقلب الخليط جيداً.
- نقوم بتغطية السلمون من جهة واحدة فقط، حيث يكون اللحم ظاهراً، بعد دهن القليل من الزيت فوق السلمون من الجانبين.
- نحضر مقلاة ونضع فيها ملعقة كبيرة من الزيت ونسخنها جيداً لوضع السلمون المغطى.
- بعد أن نقوم بتسخين المقلاة جيداً، نحضر السلمون ونتأكد من تغطية الجانب الذي يوجد به اللحم فقط، مع التأكد من وضعه في المقلاة من الجانب الذي يلامس فيه الجلد المقلاة. ننتظر ما لا يزيد عن دقيقتين، ثم نقلب السلمون إلى الجهة الأخرى ولا نحركه بعد الآن وننتظر بعض الوقت. تتراوح المدة من ثلاث إلى أربع دقائق، لكن يفضل استخدام ملعقة واسعة حتى لا تنفصل وتلتصق. بشكلها المتكامل حتى نرى أن السمك قد نضج تماماً واللحم طري.
- نحضر طبق زجاجي ونضع فيه سمك السلمون الناضج ونضع الجيلي المفروم على السمك مع بضع قطرات من زيت الزيتون والقليل من الملح والفلفل الأسود.
- وفي الخطوة الأخيرة وهي التزيين، نجهز طبق السلمون ونضيف إليه القليل من الكزبرة الخضراء المقطعة إلى قطع صغيرة ونوزع شرائح الليمون الطازج على جوانب الطبق ليبدو لذيذاً وجميلاً وملفتاً للنظر عند تقديمه دافئاً.
طبخ السلمون على طريقة الشيف حسن
الأجزاء:
- أربع شرائح من سمك السلمون المتوسط
تحضير صلصة السمك:
- ملعقتان ونصف من الزيت
- ½ ملعقة صغيرة زعتر جبلي
- ½ ملعقة صغيرة كمون ناعم
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة
- ½ ملعقة ملح
- ملعقة واحدة من مسحوق الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الخل
- ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
- ملعقة صغيرة من معجون الثوم
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
طريقة تحضير الوصفة:
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه ملعقتين ونصف زيت، ملعقة صغيرة خل، ملعقة صغيرة معجون ثوم، ملعقة صغيرة ليمون مبشور، ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج، نصف ملعقة صغيرة كزبرة، 1/ 2 2 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ½ ملعقة صغيرة كمون ناعم، ½ ملعقة صغيرة زعتر جبلي. حرك جميع المكونات جيداً، ثم ضعي هذه الصلصة على السلمون، مع التأكد من تغطية كل جزء جيداً حتى تصل النكهة إلى جميع أجزاء السمك.
- نحضر طبق للخبز ونضع فيه شرائح السمك الأربعة، لكن قبل وضع السمك نغطي الطبق بشرائح البصل والليمون والقليل من الزيت. ثم نجهز السلمون ونضعه على الليمون والبصل ونضيف إليه باقي صلصة السمك ونغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم.
- يوضع القالب في الفرن لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وعندما ينضج نخرجه ونقدمه.
تحضير السلمون على الطريقة الإيطالية على طريقة الشيف الشربيني
الأجزاء:
- بصلة واحدة متوسطة، مفرومة
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 6 شرائح كبيرة من سمك السلمون الأحمر
- ملعقة كبيرة من الزعتر البري
- كوب واحد من جبنة البارميزان
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 بيضات مسلوقة، مقطعة إلى نصفين
- كوب ونصف من عصير الطماطم
- عود من الكرفس، مفروم جيداً
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- رشة صغيرة من الملح
- حبة بطاطس واحدة، مقطعة إلى دوائر متوسطة الحجم
كيفية التحضير:
- نحضر شرائح متوسطة الحجم من سمك السلمون الأحمر، ونضع عليها رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، ونخلط السمك جيداً معها.
- نرش بعض الدقيق على شرائح السلمون ونضعها في مقلاة مع القليل من الزيت على النار ونقلي السمك قليلاً على الجهتين. بعد قلي السمك لفترة نضعه في قالب.
- بعد إخراج السلمون من المقلاة ووضعه في القالب، نحضر دوائر البطاطس ونضعها على النار حتى تصبح الدوائر ذهبية اللون.
- نجهز خلاط البصل ونضيف إليه ملعقة كبيرة من الثوم والزنجبيل والبصل ونخلط حتى تتحول المكونات إلى قطع ناعمة.
- نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونضع فيه خليط ساق الكرفس المفروم والبصل والزنجبيل والثوم مع كوب ونصف من عصير الطماطم، ونتركه لبعض الوقت حتى يغلي، ثم نطفئ النار.
- خذ معك قالباً وضع فيه شرائح البطاطس المتبلة مسبقاً، لكن قبل وضع دوائر البطاطس نضعها في الصلصة ونرتبها في القالب مع وضع شرائح السلمون في الأعلى.
- نحضر البيض المسلوق، ونقسمه إلى نصفين ونضعه على كل جانب من القالب.
- نرش كوباً من جبن البارميزان فوق المقلاة وندخلها إلى الفرن حتى ينضج السمك ويذوب الجبن فوقه. بعد أن يصبح السمك جاهزاً، يتم تقديمه ساخناً.
وفي نهاية موضوعنا عن سمك السلمون بالفرن، نأمل أن يكون هذا المقال قد أفادك وأعطاك العديد من الأفكار حول كيفية تحضير سمك السلمون في المنزل.
